¿Es el colágeno halal? Por qué «de vacuno» aún no dice nada sobre la certificación

Quien desea comprar colágeno en polvo siendo musulmán se enfrenta a un problema del que pocos proveedores son conscientes: en el envase suele aparecer únicamente "hidrolizado de colágeno" o "péptidos de colágeno". En muchos casos, no se especifica de qué animal proviene el colágeno ni cómo fue sacrificado dicho animal.

¿El colágeno es halal o haram?

El colágeno no es ni halal ni haram por definición. Los factores decisivos son dos preguntas: de qué animal proviene el colágeno y cómo fue sacrificado dicho animal.

El colágeno de cerdo no es admisible según la interpretación islámica. El colágeno de vacuno proviene de un animal generalmente permitido, pero solo es halal si el sacrificio se ha realizado siguiendo las normas islámicas y si esto puede demostrarse sin lagunas. Si falta esta prueba, la especie animal por sí sola no tiene validez.

Por lo tanto, la pregunta real al comprar no es "¿vacuno o cerdo?", sino: ¿puede el proveedor demostrar lo que afirma?

¿De qué se fabrica el colágeno?

El colágeno para suplementos alimenticios y alimentos se obtiene del tejido conectivo animal, principalmente de la piel y los huesos de cerdos y vacas, y más raramente de pescados o aves.

Las proporciones son claras: a nivel mundial, alrededor del 46 por ciento de la materia prima para gelatina proviene de la corteza de cerdo, aproximadamente el 29 por ciento de la piel de vacuno y alrededor del 23 por ciento de los huesos.^[1] En Europa, la mayor parte del colágeno se obtiene de la corteza de cerdo.^[2] Por tanto, quien busca específicamente vacuno, busca algo que va en contra del mercado.

El hidrolizado de colágeno se fabrica a partir de la misma materia prima que la gelatina, solo que está más fragmentado para que pueda disolverse también en bebidas frías. La cuestión de la materia prima es la misma en ambos productos.

Por ello, la Oficina del Consumidor aconseja expresamente prestar especial atención al etiquetado de los productos de colágeno si se desea evitar productos de origen porcino, dado que la mayor parte del colágeno se obtiene de la corteza de cerdo.^[2]

¿Por qué a menudo no figura la especie animal en el envase?

Porque en muchos casos no es obligatorio indicarla. El etiquetado de los alimentos está regulado a nivel de la UE por el Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (LMIV).^[3] Por norma general, no contiene una obligación obligatoria de mencionar la especie animal en el caso de la gelatina o el colágeno.

La Oficina del Consumidor señala: quien desee saber de qué especie animal proviene la gelatina utilizada, generalmente solo le queda preguntar al fabricante. A veces, el origen se indica voluntariamente en la lista de ingredientes.^[4]

Existe una excepción para el pescado: los productos pesqueros forman parte de los alérgenos que deben declararse y, por tanto, deben mencionarse.^[4]

Para ti esto significa: un producto en el que no figura la especie animal no es automáticamente de cerdo, pero tampoco está demostrado que sea de vacuno. La falta de indicación no es una declaración.

¿Es el colágeno un residuo de matadero?

No. El reglamento de higiene de la UE lo regula explícitamente: las materias primas para gelatina y colágeno deben provenir de animales sacrificados en un matadero, sometidos a inspección ante-mortem y declarados aptos para el consumo humano tras la inspección post-mortem.^[5] Se trata de los mismos animales cuya carne se vende en el mercado.

El término "residuo" tampoco encaja con la realidad. La piel, los huesos y el tejido conectivo fueron durante siglos una parte natural de la dieta: como caldos, gelatinas, áspics. Solo la industria alimentaria moderna ha reducido el consumo al músculo. El colágeno y la gelatina suponen un retorno al aprovechamiento completo del animal, no el aprovechamiento de un material sobrante.

¿En qué se diferencia el colágeno halal del colágeno convencional?

La diferencia no radica en la molécula, sino en el proceso de fabricación. El colágeno certificado como halal se diferencia del colágeno convencional en tres puntos: la especie animal, el método de sacrificio y la separación de la producción.

Especie animal: El cerdo está excluido por completo, incluso como mezcla o coadyuvante tecnológico.

Método de sacrificio: El sacrificio debe realizarse según las normas islámicas. El estándar internacional relevante es OIC/SMIIC 1:2019, la norma general de requisitos para alimentos halal del Instituto de Normalización de la Organización para la Cooperación Islámica.^[6] Para la gelatina alimentaria, el mismo instituto publicó en 2021 la norma OIC/SMIIC 22, un estándar propio que define requisitos y métodos de prueba específicos para esta materia prima.^[7]

Separación de la producción: Las instalaciones que también procesan materias primas de cerdo deben ser limpiadas y autorizadas antes de un lote halal. Sin una separación documentada, la certificación no es válida.

Es importante saber: no existe un único estándar halal reconocido a nivel mundial. Los requisitos varían entre los organismos de certificación y los países, por ejemplo, en la cuestión de si es admisible el aturdimiento reversible antes del degüello.^[6] Quien desee saberlo con precisión, debe comprobar bajo qué estándar se ha certificado.

¿El colágeno halal se sacrifica sin aturdimiento?

En la mayoría de los casos, no. Halal no significa automáticamente "sin aturdimiento", un malentendido que persiste obstinadamente. En Alemania, el sacrificio religioso se lleva a cabo hoy en día en mayor medida con aturdimiento que sin él, y la carne proveniente de dichos procesos es certificada como halal para el mercado islámico.^[8]

Legalmente, el aturdimiento es la regla, no la excepción. El Reglamento (CE) n.º 1099/2009 de la UE prescribe en su artículo 4 que los animales deben ser aturdidos antes de la muerte; el apartado 4 contiene una excepción estrictamente limitada para los ritos religiosos.^[9] En Alemania, el § 4a de la Ley de Bienestar Animal especifica esto: un animal de sangre caliente solo puede ser sacrificado bajo aturdimiento. Si bien las autorizaciones de excepción son posibles, las autoridades las examinan de forma muy estricta y rara vez se conceden.^[10]

Qué significa aturdimiento reversible

El requisito islámico no es "sin aturdimiento", sino: el animal debe estar vivo en el momento del corte. Es exactamente aquí donde entra en juego el aturdimiento reversible, generalmente mediante una descarga eléctrica de corta duración. Provoca inconsciencia, pero no mata al animal; el latido del corazón y la circulación se mantienen. Por lo tanto, el animal está vivo en el momento del corte y, al mismo tiempo, insensible.

Por este motivo, numerosos organismos de certificación halal reconocen este procedimiento. Otros estándares no permiten ningún tipo de aturdimiento. No existe una referencia única mundial en este aspecto: los requisitos varían entre los organismos certificadores y los países.

Esto también hace que el término "Schächten" (sacrificio ritual sin aturdimiento) sea equívoco. En la legislación alemana está definido como "sacrificio sin aturdimiento", pero solo describe la práctica actual de forma parcial. El proyecto de investigación de la UE DIALREL recomienda, por tanto, hablar de "sacrificio religioso" y nombrar el método de aturdimiento en cada caso, por ejemplo, "sacrificio religioso con aturdimiento reversible".^[8]

Ambos procedimientos dependen de su ejecución

Aquí vale la pena ser honesto en ambas direcciones, porque el tema se debate casi siempre de forma unilateral.

Incluso el aturdimiento convencional no está exento de errores. Según varios estudios, en el sacrificio industrial de vacuno, entre el uno y el doce por ciento de los animales deben ser aturdidos nuevamente porque el primer disparo no tuvo efecto o no fue lo suficientemente profundo: un estudio del instituto Fleischforschung Kulmbach cita de la literatura un rango de 4 al 9 por ciento y mide personalmente un 0,9 a 5,7 por ciento,^[11] mientras que una encuesta europea llega al 12,5 por ciento.^[12] Las causas suelen ser siempre de carácter práctico: un punto de aplicación impreciso en el cráneo, fijación insuficiente, equipos desgastados, presión de tiempo en la línea.

A la inversa, en un sacrificio sin aturdimiento, todo depende de la técnica de corte, el afilado del cuchillo y una fijación tranquila. Si se trabaja de forma limpia, la inconsciencia se produce rápidamente. Si se trabaja de forma inadecuada, el proceso se prolonga.

La conclusión honesta es: lo decisivo no es la etiqueta del procedimiento, sino la meticulosidad con la que se trabaja: formación del personal, velocidad de la línea, control veterinario, aturdimiento documentado. Una empresa bien gestionada con sacrificio religioso puede trabajar de forma más acorde con el bienestar animal que una empresa convencional mal gestionada, y viceversa.

Qué puedes preguntar como comprador

Si este punto es importante para ti, en una u otra dirección, es una pregunta legítima para cualquier proveedor:

• ¿La materia prima se obtiene de animales sacrificados con o sin aturdimiento?
• En caso afirmativo, ¿qué método se utiliza?
• ¿Bajo qué estándar halal se ha certificado y qué posición adopta ese estándar respecto al aturdimiento?
• ¿Están los mataderos bajo control veterinario?

Un proveedor que no pueda responder a estas preguntas no conoce lo suficiente su propia cadena de suministro. Para nuestro propio surtido, respondemos a estas preguntas más adelante, y producto por producto, ya que la respuesta varía según el origen.

¿Cómo reconozco un colágeno halal auténtico?

Por tres datos verificables, no por el sello en la parte frontal. Un logotipo halal sin estos tres datos es un gráfico, no una prueba.

1. Nombre del organismo de certificación. ¿Quién ha realizado la inspección? Un organismo sin nombre no es ninguna inspección.
2. Número de registro o certificado. Sin número, no se puede consultar nada.
3. Periodo de validez. Los certificados halal tienen un plazo limitado y deben renovarse. Un certificado caducado no tiene valor.

A esto se suma un cuarto punto que la mayoría pasa por alto: el alcance de la certificación. No se certifica la marca, sino el producto individual. Un proveedor puede tener legítimamente un certificado halal y, sin embargo, tener productos en su surtido que no están cubiertos por él. Pregunta qué artículos aparecen nombrados en el certificado.

Y, finalmente: pide ver el certificado. Un proveedor que no lo presenta en su versión original cuando se solicita, o no lo tiene, o posee uno que no superaría la comprobación.

¿El colágeno de pescado es automáticamente halal?

No, aunque según la mayoría de las interpretaciones legales islámicas el pescado se considera inocuo y no requiere un sacrificio ritual. Por lo tanto, en el caso del colágeno de pescado, la materia prima es más raramente el problema.

Lo crítico son los puntos posteriores: las cápsulas suelen estar hechas de gelatina que, a su vez, puede provenir del cerdo. Los vehículos, aromas y coadyuvantes tecnológicos están sujetos a las mismas preguntas. Y en una instalación que también procesa materia prima de cerdo, se aplican los mismos requisitos de limpieza y separación que en el caso del vacuno.

El principio sigue siendo el mismo: la certificación prevalece sobre la especie animal. Un producto de vacuno certificado es verificable, uno de pescado no certificado, no.

¿Existe el colágeno vegano?

No. El colágeno es una proteína estructural animal; las plantas no producen colágeno. La Oficina del Consumidor aclara que el colágeno vegano o vegetal no existe.^[2]

Los productos vendidos como "colágeno vegano" suelen contener una mezcla de aminoácidos como glicina, prolina, hidroxiprolina y L-lisina, a veces complementada con vitamina C o zinc.^[2] Estos son componentes, no colágeno. Por lo tanto, quien busque por motivos religiosos no encontrará aquí una solución: la alternativa al colágeno no certificado es el colágeno certificado, no un producto de sustitución vegetal.

¿Qué tipo de colágeno contiene el colágeno halal?

El colágeno de piel de vacuno contiene predominantemente los tipos I y III. El tipo II se encuentra casi exclusivamente en el tejido cartilaginoso y, para suplementos alimenticios, se obtiene generalmente de cartílago de pollo.

Por lo tanto, quien busque específicamente el tipo II no lo encontrará en un colágeno de vacuno, independientemente de si cuenta con certificación halal o no. Quien busque los tipos I y III, encontrará en el vacuno la opción correcta.

Un producto de alta calidad indica ambos aspectos de forma abierta: la especie animal y el tipo. Donde no figura ni uno ni otro en el envase, falta la base para una decisión informada.

¿Existe colágeno halal en dm, Rossmann o en farmacias?

La oferta es limitada. Según nuestra observación del mercado (a fecha de septiembre de 2026), en el comercio de droguería dominan los colágenos en polvo convencionales sin indicación de la especie animal y sin certificación halal. Un producto que se encuentra en la estantería y no lleva datos de certificación no es halal, incluso si proviene de una marca conocida.

En farmacias y tiendas online especializadas se pueden encontrar algunos productos de colágeno certificados, generalmente en un segmento de precio más elevado. Sin embargo, la mayor parte del colágeno en polvo certificado como halal en Alemania es distribuido directamente por proveedores especializados, simplemente porque el grupo objetivo es demasiado pequeño para que una amplia presencia en estanterías sea rentable para el comercio minorista.

En la práctica esto significa: rara vez encontrarás algo en tiendas físicas. Vale la pena comparar online, donde se aplican los cuatro puntos de verificación mencionados en la sección anterior.

¿Qué proveedores existen en Alemania?

El mercado de colágeno certificado como halal en Alemania es pequeño y está atendido por un puñado de marcas especializadas. No mencionamos conscientemente una clasificación, ya que los requisitos varían según el estándar halal que tomes como referencia.

Es más útil hacer tu propia comparación basada en cuatro preguntas:

• ¿Qué organismo de certificación ha realizado la inspección y bajo qué estándar?
• ¿Está indicado el número de certificado y es consultable dicho documento?
• ¿Qué productos cubre el certificado nominalmente?
• ¿Se divulgan el origen de la materia prima, el país de procesamiento y el envasado?

Quien responde a las cuatro preguntas no tiene nada que ocultar. Quien esquiva alguna de ellas, también está diciendo algo.

Nuestro colágeno halal

El surtido certificado como halal de Animal Based está certificado por la empresa m-haditec GmbH de Bremen, número de registro 150527haevoey, válido del 16 de mayo de 2026 al 15 de mayo de 2027.

El certificado incluye cuatro productos nominalmente: péptidos de colágeno halal, caldo de huesos en polvo, gelatina de vacuno en polvo y bálsamo de sebo de vacuno. Nuestro concentrado de caldo de huesos orgánico también cuenta con certificación en cuanto a la materia prima, pero no aún en cuanto al envasado; por este motivo, no lo presentamos aquí conscientemente como totalmente certificado.

Origen y método de sacrificio en detalle

La respuesta varía en nuestro caso según el producto, por lo que aquí se detalla por separado:

Péptidos de colágeno halal y gelatina de vacuno en polvo: La materia prima proviene de ganado criado en pastos en Turquía; el procesamiento se realiza en Suiza. La certificación halal de la materia prima sigue el estándar OIC/SMIIC, es decir, la norma que define de forma vinculante los requisitos de sacrificio y regula en detalle los procedimientos de aturdimiento permitidos. Los mataderos están bajo control veterinario.

Caldo de huesos en polvo y bálsamo de sebo de vacuno: Estas materias primas provienen de la UE. El sacrificio se realiza aquí con aturdimiento previo. Si este punto es importante para ti, estos son los productos sobre los cuales podemos darte una respuesta inequívoca.

Cada lote es adicionalmente analizado en un laboratorio alemán acreditado para comprobar la microbiología y los metales pesados; los informes de análisis son consultables públicamente y pueden asignarse a través del número de lote indicado en tu envase.

Para quienes estén interesados en la pregunta relacionada sobre la gelatina: hemos dado respuesta en un artículo propio: Comprar gelatina de vacuno: por qué raramente figura en el envase de qué animal proviene.

Fuentes

1. Rather, J. A. et al. (2022): A comprehensive review on gelatin: Understanding impact of the sources, extraction methods, and modifications on potential packaging applications. Food Packaging and Shelf Life 34, 100945. doi.org/10.1016/j.fpsl.2022.100945
2. Verbraucherzentrale Bundesverband (actualizado al 16.01.2025): Kollagendrinks für die Schönheit – Beauty aus der Büchse? (¿Bebidas de colágeno para la belleza: belleza en lata?) verbraucherzentrale.de
3. Parlamento Europeo y Consejo (2011): Reglamento (UE) n.º 1169/2011 (FIC), Anexo II n.º 4 (pescado, con excepciones para la gelatina de pescado) y Anexo VII Parte B n.º 17. Versión consolidada del 01.04.2025. eur-lex.europa.eu
4. Verbraucherzentrale Mecklenburg-Vorpommern: ¿De qué animal proviene la gelatina? verbraucherzentrale-mv.eu
5. Parlamento Europeo y Consejo (2004): Reglamento (CE) n.º 853/2004, Anexo III Sección XIV Cap. I (Gelatina) y Sección XV Cap. I (Colágeno) – materias primas permitidas y aptitud para el consumo. Versión consolidada del 15.02.2023. eur-lex.europa.eu
6. Standards and Metrology Institute for Islamic Countries (2019): OIC/SMIIC 1:2019 General Requirements for Halal Food. smiic.org
7. Standards and Metrology Institute for Islamic Countries (2021): OIC/SMIIC 22:2021 Halal Edible Gelatine – Requirements and Test Methods. smiic.org
8. Caspar, J.; Luy, J. (eds.) (2010): Tierschutz bei der religiösen Schlachtung / Animal Welfare at Religious Slaughter (Bienestar animal en el sacrificio religioso). Nomos, Baden-Baden, ISBN 978-3-8329-4898-6. refubium.fu-berlin.de
9. Consejo de la Unión Europea (2009): Reglamento (CE) n.º 1099/2009 relativo a la protección de los animales en el momento de la matanza, art. 4, apdo. 1 y 4. eur-lex.europa.eu
10. § 4a Ley de protección de los animales (TierSchG). gesetze-im-internet.de
11. Dörfler, K.; Troeger, K.; Lautenschläger, R.; Lücker, E. (2013): Evaluación de diversos aturdidores de perno cautivo para bovinos. Mitteilungsblatt Fleischforschung Kulmbach 52, n.º 200, 113–124. openagrar.de
12. Atkinson, S.; Velarde, A.; Algers, B. (2013): Assessment of stun quality at commercial slaughter in cattle shot with captive bolt. Animal Welfare 22(4), 473–481. doi.org/10.7120/09627286.22.4.473

Bases legales y literatura adicional

• Nakyinsige, K. et al. (2013): Stunning and animal welfare from Islamic and scientific perspectives. Meat Science 95(2), 352–361. doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.04.006 (PMID 23747629)
• León-López, A. et al. (2019): Hydrolyzed Collagen – Sources and Applications. Molecules 24(22), 4031. doi.org/10.3390/molecules24224031

Fuentes consultadas por última vez el 17.09.2026.