Gelatina de res en polvo de ganado de pastoreo
Para gelificar gominolas, postres y salsas: de sabor neutro, sin aditivos.
La gelatina de vacuno es una gelatina en polvo derivada de materias primas ricas en colágeno bovino. A diferencia del colágeno hidrolizado, la gelatina gelifica, por lo que es ideal para cualquier preparación donde se desee una consistencia firme, cremosa o estable.
¿Para qué se utiliza la gelatina de vacuno?
Gominolas caseras, panna cotta, rellenos para tartas, postres cremosos, salsas y sopas. Al prepararlo tú mismo, mantienes el control total sobre los ingredientes: sin colorantes, aromas ni edulcorantes, tan habituales en los productos precocinados.
Aplicación y dosificación
Como regla general, se recomiendan de 6 a 8 gramos de polvo por cada 500 ml de líquido para obtener una consistencia firme al corte; la cantidad exacta depende de la receta. Primero, mezclar el polvo en un poco de agua fría y dejar que se hidrate durante unos cinco minutos, luego disolver a fuego lento removiendo constantemente, sin dejar que hierva. En platos calientes, incorporar directamente; en platos fríos, mezclar primero un poco de la masa con la gelatina disuelta y luego incorporarla al resto.
¿Gelatina, colágeno hidrolizado o tripéptidos?
Los tres provienen de la misma materia prima y se diferencian en su grado de descomposición. La gelatina es la menos descompuesta, gelifica y solo se disuelve en caliente. El colágeno hidrolizado se descompone enzimáticamente en péptidos más pequeños, no gelifica y se disuelve incluso en frío. Los tripéptidos consisten en cadenas de solo tres aminoácidos y son los más descompuestos.
Composición
Gelatina alimentaria pura de vacuno, de sabor neutro, con 86 g de proteína por cada 100 g. Sin aditivos, aromas, edulcorantes, conservantes ni aglutinantes.
Origen y procesamiento
La materia prima para nuestra gelatina de vacuno alimentado con pasto (Grass Fed Beef) proviene de ganado vacuno criado en pastos en Turquía. El procesamiento se lleva a cabo en Suiza y el envasado en Alemania.
¿La gelatina de vacuno es halal?
No necesariamente. La gelatina alimentaria comercial se obtiene a menudo de la piel de cerdo. La gelatina solo es halal si el animal ha sido sacrificado de acuerdo con los ritos correspondientes y toda la cadena de procesamiento ha sido certificada. Nuestra gelatina de vacuno cuenta con certificación halal de la empresa m-haditec GmbH, Bremen (núm. de registro 150527haevoey).
Control de calidad
Cada lote es analizado en un laboratorio alemán acreditado para comprobar su microbiología y contenido en metales pesados. Los análisis están disponibles al público y pueden consultarse a través del número de lote indicado en el envase.